Le saké
Le saké se consomme et s’apprécie jeune, c’est-à-dire généralement dans l’année. Les meilleurs sakés doivent être conservés au frais et à l’abri de la lumière. Cependant, il existe des exceptions comme les sakés vieillis, appelés alors Koshu, ou encore les sakés millésimés.
Après ouverture, il est recommandé de conserver la bouteille de saké au frais dans un réfrigérateur et de la consommer dans la semaine.
Le saké est très généralement une boisson pasteurisée. Il n’est donc pas nécessaire de faire usage de conservateurs pour la stabiliser. Quand aux rares sakés non pasteurisés, ils sont gardés et transportés dans des espaces réfrigérés, les préservant d’un bout à l’autre de la chaine.
Ainsi, vous ne trouverez jamais aucun sulfite dans le saké, ni aucun autre conservateur.
La plupart des sakés titrent entre 14 et 16 degrés d’alcool, même s’il existe une gamme plus large, d’environ 5° à 18°.
Le saké japonais est simplement élaboré à partir d’une fermentation, comme le vin.
Le saké offre une large palette de températures de service, de 5 à 55°C. Généralement, les températures de service sont indiquées sur les contre-étiquettes des bouteilles.
Le saké s’apprécie avant, pendant et après le repas.