Le Figaro | 21 janvier 2023

Chaque semaine, une personnalité des vins, des spiritueux ou de la gastronomie dévoile aux lecteurs du Figaro ses cuvées coups de cœur du moment. Aujourd’hui, Guillaume Sanchez, chef étoilé et ambassadeur du projet The Saké News.

Silhouette gracile, chevelure hirsute, tatouages grimpant des poignets aux maxillaires dont le déchiffrage vous empêcherait presque de le fixer droit dans les yeux, Guillaume Sanchez a le regard sombre, le rire facile, et le talent des génies incompris. Né en 1990 à Bordeaux, il fera ses premières gammes en pâtisserie, avant d’ouvrir son premier restaurant Nomos en 2015, et d’être nommé talent de l’année par le Gault & Millau un an plus tard. Sa participation à la saison 8 de Top Chef coïncidera avec l’ouverture de NE/SO, dans le IXᵉ arrondissement, où sa cuisine séduit avant tout une clientèle branchée, mais aussi une critique qui aime parfois se faire gentiment bousculer l’embonpoint. En coulisses, il cultive avec délicatesse un certain goût pour la provocation, et multiplie des projets qui traduisent un véritable sens de l’engagement. Parmi les derniers en date, The Saké News, récemment évoqué dans nos pages, qui apparaît comme la poursuite d’un parcours d’apprentissage commencé il y a cinq ans auprès de deux de ses sommeliers, pour lesquels « le saké était une véritable passion » …